Inhalt:
- Medizinisches Video: Die Milch-Lüge [Studien Teil 1] | Dr. Petra Bracht | Gesundheit, Ernährung
- Lernen Sie die Arten von pasteurisierten Milchprodukten kennen
- Wie wirkt sich die Pasteurisierung auf die Milchbestandteile aus?
- Ist pasteurisierte Milch also gesundheitsfördernd?
Medizinisches Video: Die Milch-Lüge [Studien Teil 1] | Dr. Petra Bracht | Gesundheit, Ernährung
Eines der auf dem Markt bekannten Milchprodukte ist pasteurisierte Milch. Der Hauptzweck der Verarbeitung von Milch mit Pasteurisierung besteht darin, krankheitserregende Mikroorganismen in der Rohmilch durch Erhitzen der Milch bei hohen Temperaturen zu zerstören. Der Prozess der Pasteurisierung in Lebensmitteln trägt dazu bei, die Ausbreitung verschiedener Arten von Krankheiten, wie Typhus, Tuberkulose (TB), Scharlach, Polio und Durchfall, zu reduzieren. Aber ist diese pasteurisierte Milch eigentlich gut für die Gesundheit oder noch schlimmer, was?
Lernen Sie die Arten von pasteurisierten Milchprodukten kennen
Fast alle auf dem Markt verkauften Milchprodukte haben den Pasteurisierungsprozess mit bestanden Gamma-Bestrahlung. Dabei soll die Pasteurisierung nicht nur pathogene Mikroorganismen zerstören, die in der Rohmilch enthalten sind, wie z Coxiella burnetii oder Mycobacterium bovisverbessert aber auch die Milchqualität und zerstört unerwünschte Milchenzyme. Es gibt verschiedene Arten von Milchpasteurisierungsprozessen, die nach Zeit und Temperatur aufgeteilt werden, nämlich:
- Hochtemperatur-Kurzzeitbehandlung (HTST)
Wie der Name schon sagt, zielt dieser Prozess darauf ab, pathogene Bakterien durch Erhitzen bei hohen Temperaturen und kurzen Zeiträumen abzutöten. Wenn Milch mit dieser Methode pasteurisiert wird, wird Milch normalerweise auf 72 ° C erhitztoC für 15 Sekunden.
- Niedertemperatur-Langzeitbehandlung (LTLT)
Die Pasteurisierungsmethode für LTLT-Milch verwendet eine niedrigere Erwärmungstemperatur, die jedoch im Vergleich zur HTST-Methode viel länger dauert. Wenn Milch mit dieser Methode pasteurisiert wird, wird Milch normalerweise auf 63 ° C erhitztoC für 30 Minuten.
- Ultrapasteurisierung
Der Ultra-Pasteurisierungsprozess erfolgt durch Erhitzen von Milch und Sahne auf 138oC mindestens zwei Sekunden lang. Ultra pasteurisierte Milch muss zwei bis drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Ultrahochtemperatur (UHT) Pasteurisierung
UHT ist das bekannteste Verfahren zur Pasteurisierung von Milch und wird häufig bei der Herstellung von abgepackter Flüssigmilch eingesetzt. Diese Art der Pasteurisierung erfolgt durch Erhitzen von Sahne oder Milch auf Temperaturen von 138-150oC für ein oder zwei Sekunden. Mit diesem Verfahren erzeugte Milch hält in sterilem luftdichtem Behälter normalerweise bis zu 90 Tage ohne Kühlung.
Wie wirkt sich die Pasteurisierung auf die Milchbestandteile aus?
Die beim Pasteurisierungsprozess verwendete Temperatur ist für die Größe der Heizmilch hoch, insbesondere für die Ultra- und UHT-Pasteurisierung. Hohe Temperaturen können physikalisch und chemisch zu Änderungen der Milchbestandteile führen. Das Erhitzen von Milch mit hohen Temperaturen führt nicht nur zum Absterben von Milchenzymen und zerstört schlechte Mikroorganismen, sondern verändert auch die ursprünglichen Eigenschaften von Produkten wie Geschmack. In der Tat ist der Pasteurisierungsprozess mit einer sehr hohen Temperatur (Ultra-Pasteurisierung und UHT) schädigen Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe in der Milch, die für die Gesundheit des Körpers tatsächlich wichtig sind. Die Auswirkungen der Pasteurisierung auf die Veränderung der Milchbestandteile sind:
- Schäden an den Vitaminen A, C, B6 und B12 in der Milch
- Beim Pasteurisierungsprozess wird Milchzucker (Laktose) in Beta-Laktose umgewandelt
- teilweiser Verlust von Kalzium und Phosphor in der Milch und
- Schäden an 20% des Jodgehalts in der Milch
Änderungen, die in den Bestandteilen der Milch auftreten, sind direkt proportional zum Anstieg der Erwärmungstemperatur und der Dauer der Erwärmungszeit.
Ist pasteurisierte Milch also gesundheitsfördernd?
Änderungen in den Bestandteilen von pasteurisierter Milch können beim Konsum tatsächlich mehrere gesundheitliche Auswirkungen haben. Zum Beispiel kann pasteurisierte Milch aufgrund von Veränderungen ihrer Moleküle bei Menschen, die sie konsumieren, eine allergische Reaktion auslösen. Diese allergische Reaktion kann auch durch den Gehalt an toten Bakterien in pasteurisierter Milch ausgelöst werden, die der Körper nicht als Abfallprodukt erkennt.
Eine Erwärmung bei hoher Temperatur kann auch eine Reihe von Krankheiten auslösen, beispielsweise Asthma. Bei einigen Behandlungen, die mit Asthma in Zusammenhang stehen, raten Ärzte oftmals, pasteurisierte Milch durch frische / rohe Milch zu ersetzen (Rohmilch) Darüber hinaus kann der Verbrauch von pasteurisierter Milch auch die Knochendichte reduzieren, da während eines Hochtemperatur-Erhitzungsprozesses der Kalziumverlust / der Kalziumverlust reduziert wird, was weiterhin zu Osteoporose führt.
Offenbar hat pasteurisierte Milch verschiedene Nebenwirkungen, da das Produkt bei hohen Temperaturen erhitzt wird. Daher ist es besser, wenn wir den Verbrauch von pasteurisierter Milch in Packungen reduzieren und mit dem Verbrauch von Frischmilch beginnen (Rohmilch) Sie müssen jedoch immer noch auf den Verbrauch achten Deine Rohmilchund stellen Sie immer sicher, dass sich keine schädlichen Bakterien darin befinden.
