Wenn Sie den Namen hören Pithecellobium ist trocken oder Pithecellobium lobatum Nur wenn Sie die Stirn runzeln und den Kopf kratzen, aber sobald Sie den Duft seines unverkennbaren bitteren, scharfen und stechenden Aromas im Raum wahrnehmen, denken die meisten von Ihnen vielleicht nicht zweimal daran, Ihre Füße sofort zu verlassen.
Ja, Jengkol. Der "Levi" -Knopf-Favorit einer Handvoll Menschen ist in der Tat recht umstritten. Jengkol-Fans schwören, dass der bittere Geruch und der legitime Geschmack von Jengkol unübertroffen sind - der Appetit steigt. Auf der anderen Seite beklagen sich diejenigen, die gegen Jengkol-Esser sind, oft, dass sie von Spuren des Gestankes dieser typisch südostasiatischen Frucht verfolgt werden. im Badezimmer, um Opfer von Mundgeruch zu werden.
Warum riecht die Jengkol-Frucht? Und gibt es nur ein paar ernährungsphysiologische Vorteile von Jengkol? Stimmt es, dass zu viel Jengkol zu Nierenversagen führen kann, wie die Vorfahren sagten?
Entdecken Sie den Nährstoffgehalt von Jengkol-Früchten
Nicht viele Leute wissen, dass Jengkol-Früchte als Alternative zu fettarmen und kohlenhydratreichen Lebensmitteln verwendet werden können. Diese violett-braune gepengte Frucht hat einen rohen Kohlenhydratgehalt von etwa 26 Prozent und ist relativ niedriger als andere Bohnensorten wie Kuhbohnen, rote Bohnen und Erbsen, die durchschnittlich etwa 60-70% Kohlenhydrate enthalten. Jengkol enthält nur 1,8 g Fett und ist außerdem mit den Vitaminen A und B sowie Lebensmitteln, Phosphor, Kalzium und Eisen angereichert.
Darüber hinaus ist Jengkol auch eine gute Alternative zu pflanzlichem Eiweiß. Der Rohproteingehalt in 100 Gramm Jengkol-Frucht wird auf rund 23,3 Gramm geschätzt - höher als bei üblichem Getreide wie Weizen (13,7 Gramm) oder weißem Reis (6,6 Gramm) - und übertrifft damit den Proteingehalt in Tempeh (18,3 Gramm) und wissen (11 Gramm) pro 100 Gramm Zutaten.
Ist das Essen von Jengkol gesundheitsfördernd?
Jengkol-Samen werden normalerweise in Form von Chips, Eintöpfen, Balado, Rendang oder rohem Gemüse verarbeitet und verzehrt. Bis jetzt ist die Forschung über den wahren Nutzen von Jengkol-Früchten für die Gesundheit noch sehr begrenzt, wurde jedoch berichtet Aufsichtsbehörde für Lebensmittel und Arzneimittel, Jengkol wird häufig in der alternativen Medizin verwendet. Es wird angenommen, dass die Rinde der Jengkol-Pflanze bei Zahnschmerzen wirksam ist, während die Blätter zur Behandlung von Wunden und Krätze verwendet werden. Jengkol-Frucht soll auch Patienten mit Diabetes und Bluthochdruck helfen.
Aber warte mal.
Es gibt einen Zusammenhang zwischen Jengkol-Frucht und dem Risiko eines Nierenversagens
Neben dem vorteilhaften Nährstoffgehalt enthält Jengkol einen Wirkstoff, der das Publikum vergiften kann, nämlich Jengkolat-Säure. Jengkolat-Säure ist eine Art von proteinfreier Aminosäure, die Schwefel enthält. Die Rolle dieses Elements von Schwefel bewirkt, dass Jengkol einen ausgeprägten scharfen Geruch aufweist. Der Gehalt an Jengkolat in Jengkol-Samen hängt stark von der Sorte und dem Alter der Samen ab. Junge Jengkol-Samen enthalten relativ weniger Jengkolat-Säure als ältere. Alte Jengkol-Samen enthalten 1-2% Jengkolat-Säure vom Gesamtgewicht der Samen, während die rohen Samen (mit einem Gewicht von 15 Gramm) etwa 0,15-0,30 Gramm Jengkolat-Säure enthalten können.
Jengkolat-Säure-Vergiftung ist eine seltene Erkrankung, sie ist jedoch ein wichtiger ursächlicher Faktor für akutes Nierenversagen. Im Inneren von Borneo, basierend auf einem Studienbericht von Nur C. Bunawan et al. Von 2014, berichtet von NCBIEs gab 96 Fälle von Jengkol-Vergiftungen - die Mehrheit der Patienten erholte sich ambulant, vier Personen wurden jedoch wegen akutem Nierenversagen für tot erklärt. Eine Studie der Sarawak University in Malaysia aus dem Jahr 2007 wurde von berichtet Wissenschaft täglich, berichtete ein Patient, der einen Tag nach dem Essen von Jengkol über Kolikschmerzen in der linken Taille, Schmerzen beim Wasserlassen, Blutungen (Hämaturie) und übel riechenden Urin klagte. Er beklagte sich auch über die geringe Urinproduktion und die Unfähigkeit zu urinieren - allesamt ein akutes Nierenversagen.
Jengkolat-Säure-Vergiftung kann auftreten, nachdem Jengkol gegessen wurde, dessen Samen noch roh oder untergekocht sind. Dies wird durch die Jengkolat-Säure-Verbindung verursacht, die sich immer noch in ihrer intakten und aktiven Form befindet. Nicht alle Kenner von Jengkol werden diese Vergiftung definitiv erleben, da der Grad der Empfindlichkeit einer Person gegenüber Jengkolatsäure vom Zustand der Magensäure abhängt, wie viel Jengkol gegessen wird oder wie sie zubereitet wird.
Sie, Jengkol-Liebhaber, die hohe Magensäure-Bedingungen haben, sind stärker gefährdet, Vergiftungen zu erleben. Der Grund ist, dass Jengkolatsäure, die in Wasser schwer löslich ist, in hohen Konzentrationen von Magensäure kristallisiert. Dieser Kristall kann Blockaden im Harnweg und auch in den Nieren verursachen, so dass in bestimmten schweren Fällen zu viel Jengkol zu Nierenschäden führen kann. Jengkolat-Säure gilt daher als toxisch für die Nieren.
Was sind die Symptome einer Jengkol-Vergiftung?
Jengkol-Essen hinterlässt im Allgemeinen eine Spur von Jengkol-Geruch in Atem, Mund und Urin. Beschwerden über Symptome aufgrund von Vergiftungen treten in der Regel 5-12 Stunden nach dem Konsum von Jengkol auf.
Die auftretenden Symptome können Übelkeit, Erbrechen, Rückenschmerzen, Bauchschmerzen sein, die manchmal von Erbrechen, Kolikattacken und Schmerzen beim Wasserlassen, Dysurie (Harnwegsstörungen) und Hämaturie (Blut im Urin) begleitet werden. Das Vorhandensein von Blut im Urin wird durch eine Wunde im Magen, in den Harnwegen und sogar in den Nieren verursacht, die durch scharfe Jengkolat-Säurekristalle zerkratzt wurden.
Bei anhaltenden Symptomen kann die Vergiftung durch Jengkolat-Säure zu einem akuten Nierenversagen führen, das durch die Oliguri-Anurie-Phase (sehr geringer Harnabfluss) gekennzeichnet ist, an die sich die Polyurie-Phase anschließt (sehr große Harnmengen in einem bestimmten Zeitraum). Ein Urintest im Labor kann das Auftreten eines Jengkolat-Säuremoleküls in Form einer spitzen Nadel zeigen, die manchmal zu einer Bindung gerinnt. Aufgrund ihrer chemischen Reaktionen kann akutes Nierenversagen aufgrund von Jengkolat-Säurevergiftung akuter Gichtnephropathie gegenübergestellt werden.
Wie behandeln Sie die Jengkolat-Säure-Vergiftung?
Milde Jengkolat-Säure-Vergiftungen (Schmerzen im unteren Rücken und Bauchschmerzen) können im Allgemeinen durch Erhöhung des Trinkwassers und durch 2-mal tägliches Einnehmen von 2 g Natriumbicarbonat so lange behandelt werden, bis die Symptome allmählich nachlassen. Während bei einer schweren Vergiftung (Oligurie, Hämaturie, Anurie oder Unfähigkeit zu trinken) die Patienten zur weiteren medizinischen Behandlung in das Krankenhaus überwiesen werden müssen.
Was ist zu tun, um zu verhindern, dass Nierenvergiftung Jengkol isst?
Für Sie, die Liebhaber von Jengkol, sollten Sie es vermeiden, Jengkol zu essen, wenn der Magen völlig leer ist, und lassen Sie sich nicht von anderen Speisen / Getränken begleitet, die auch sauer sind. Vermeiden Sie auch, rohen Jengkol zu essen. Kochen Sie den Jengkol so lange, bis er vollständig gegart ist, so dass der Jengkolat-Säuregehalt zusammenbricht und seine Konzentration verringert.
Schließlich wissen wir, dass Sie nicht in der Lage sind zu leben, ohne Jengkol zu essen, aber übertreiben Sie es nicht. Übertreiben ist nicht immer besser.
