Inhalt:
- Medizinisches Video: Erythrit: Süßstoff der Zukunft? - Faszination Wissen - Clip vom 16.3.2015
- Was ist der Unterschied zwischen dem Kochen mit künstlichen Süßstoffen und mit Zucker?
- Welche künstlichen Süßstoffe können zum Kochen verwendet werden?
Medizinisches Video: Erythrit: Süßstoff der Zukunft? - Faszination Wissen - Clip vom 16.3.2015
Viele Menschen wechseln heute von der Verwendung von reinem Zucker zu künstlichen Süßstoffen. Ja, künstliche Süßungsmittel gelten als Lösung für Diabetiker oder Menschen, die einen gesunden Lebensstil pflegen, aber dennoch verschiedene süße Speisen oder Getränke probieren möchten. Können dann künstliche Süßstoffe noch zum Kochen einer Mahlzeit verwendet werden? Können alle Arten von künstlichen Süßstoffen im Garprozess verwendet werden?
Was ist der Unterschied zwischen dem Kochen mit künstlichen Süßstoffen und mit Zucker?
Wenn Sie Diabetiker sind oder aufgrund der Vererbung ein höheres Risiko haben, an Diabetes zu erkranken, und dann geraten wird, keinen Zucker mehr zu konsumieren, machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie keine leckeren und süßen Speisen wie zuvor essen können. Die Portion kann zwar nicht so sein wie früher, aber Sie können immer noch eine Auswahl Ihrer Lieblingsspeisen spüren, indem Sie den Zuckergehalt durch künstliche Süßstoffe ersetzen.
Es gibt verschiedene Arten von künstlichem Zucker und fast alles, was Sie zum Kochen von Speisen oder zum Zubereiten Ihres Lieblingskuchens verwenden können. Es gibt jedoch einige Dinge, die zu beachten sind, wenn Sie künstliche Süßstoffe in Ihrer Küche verwenden möchten, nämlich:
- Bei Backwaren verändert der Einsatz künstlicher Süßstoffe die Farbe Ihrer Küche. Wenn Sie zuvor Zucker in Backwaren verwendet haben, bildet das Lebensmittel Karamell und ist in kurzer Zeit braun, was bei Lebensmitteln mit künstlichem Zucker jedoch nicht der Fall ist. Mit künstlichem Zucker vermischtes Essen dauert länger, um Karamell zu bilden, und ändert die Farbe der Schale in Braun.
- Wenn Sie mit diesem Zuckerersatzstoff einen Kuchen, z. B. einen Muffin oder einen Schwamm, zubereiten, wird das Volumen des Kuchens nicht genau so groß wie bei normalem Zucker.
- Künstlicher Zucker kann auch die Textur von Lebensmitteln, insbesondere von Kuchen, verändern.
- Schmecken Nachgeschmack Essen ändert sich nicht, wenn Sie Zucker verwenden.
- Die Zeit, die zum Kochen von Nahrungsmitteln mit künstlichen Süßstoffen benötigt wird, unterscheidet sich von Lebensmitteln, die Zucker verwenden.
- Lebensmittel, die während des Kochvorgangs eine künstliche Zuckermischung verwenden, halten möglicherweise nicht so lange wie Lebensmittel, die natürlichen Zucker enthalten, da natürlicher Zucker auch als Konservierungsmittel für Lebensmittel wirken kann.
Welche künstlichen Süßstoffe können zum Kochen verwendet werden?
Obwohl fast alle Arten von Süßungsmitteln zum Kochen verwendet werden können, gibt es eine Reihe von Süßungsmitteln, die die Hitze nicht aushalten können, so dass nur die Qualität des Süßungsmittels beeinträchtigt wird. Ein Beispiel ist Aspartam.
Aspartam ist der instabilste Süßstoff, wenn er bei hohen Temperaturen erhitzt wird. Daher eignet sich dieser Süßstoff nicht zum Kochen. Die Qualität ändert sich nicht nur, wenn Sie Aspartam beim Kochen verwenden, verändert dieser künstliche Zucker den Geschmack der Speisen und ist weniger geschmacklich. Während Saccharin und Sucralose die zuverlässigsten Arten von künstlichem Zucker im Kochprozess sind. Beide Arten von künstlichem Zucker halten Wärme und mischen sich leicht mit dem Gargut.
