Inhalt:
- Medizinisches Video: Top 4 Sources of Fluoride You Didn't Know
- Stimmt es, dass der Verzehr von verbranntem Fleisch Krebs verursacht?
- Was kann dazu führen, dass sich HCA und PAK in gebackenem Fleisch bilden können?
- Was ist der Beweis dafür, dass HCAs und PAK in verbrannten Lebensmitteln tatsächlich das Krebsrisiko erhöhen?
- Wie reduzieren Sie dann HCAs und PAK beim Backen von Lebensmitteln?
Medizinisches Video: Top 4 Sources of Fluoride You Didn't Know
Essen Sie oft verbranntes Fleisch und dann verbrannte oder verkohlte Teile, weil Sie denken, es fühlt sich knusprig und herzhaft an? Viele Menschen, die glauben, dass der Konsum von verkohlten Lebensmitteln Krebs erzeugen kann, stimmt das? Oder ist es nur ein Mythos?
Krebs ist eine der Krankheiten, die von jedem Menschen unabhängig von Alter, Rasse oder ethnischer Zugehörigkeit erlebt werden kann. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) ist bekannt, dass die Krebsinzidenz in den letzten zwei Jahrzehnten um 70% gestiegen ist. Darüber hinaus wurden 2012 14 Millionen neue Krebsfälle gefunden und 8,2 Millionen starben an Krebs. Die Ursache von Krebs ist immer noch ein großes Fragezeichen, aber viele Risikofaktoren können das Krebsrisiko einer Person erhöhen. Beispiele sind Lebensmuster, Nahrungsmittelauswahl und Genetik. Ist es wahr, dass einer der Auslöser von Krebs verkohlte Nahrung ist?
Stimmt es, dass der Verzehr von verbranntem Fleisch Krebs verursacht?
Verbranntes Fleisch enthält Chemikalien wie heterocyclische Amine (HCAs) und polycyclische Kohlenwasserstoffe (PAK), die durch den Röstprozess und die Verbrennung dieser Lebensmittel entstehen. Beide Chemikalien erhöhen das Krebsrisiko, da sie Veränderungen im Körper bewirken und mutagen wirken können.
Tatsächlich werden beide Arten von Chemikalien von selbst gebildet, wenn die gebratenen Fleischmuskeln bei sehr hohen Temperaturen gegart und direkt dem Feuer ausgesetzt werden. HCAs werden aus Aminosäuren, Glukose und Kreatin gebildet, die in Kuhmuskeln, Hühnern oder Ziegen vorkommen, die dann auf hohe Temperaturen reagieren. Während PAK gebildet werden, wenn Fett aus Fleisch ohne Zwischenhändler direkt dem Feuer ausgesetzt wird. Zusätzlich zu verbrannten oder gebackenen Lebensmitteln werden HCAs nicht in großen Mengen in Lebensmitteln gefunden. Während PAK in anderen verbrannten Lebensmitteln, im Zigarettenrauch und in Autoabgasen zu finden sind.
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Was kann dazu führen, dass sich HCA und PAK in gebackenem Fleisch bilden können?
Die beiden Chemikalien werden je nach Art des zubereiteten Fleisches, Zubereitungsart und Reifegrad in unterschiedlicher Anzahl gebildet. Was auch immer diese Art von Fleisch ist, wenn das Fleisch bei einer Temperatur von mehr als 150 Grad Celsius gebacken wird, neigt das gekochte Fleisch dazu, HCAs zu bilden, unabhängig vom Reifegrad.
HCAs und PAHs können die DNA im Körper nur dann ändern, wenn die beiden Substanzen von einem bestimmten Enzym metabolisiert werden und der Prozess als Bioaktivierung bezeichnet wird. Verschiedene Studien zeigen, dass die Aktivierung dieser beiden Chemikalien für jede Person unterschiedlich ist. Daher hat jeder auch ein anderes Krebsrisiko.
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Was ist der Beweis dafür, dass HCAs und PAK in verbrannten Lebensmitteln tatsächlich das Krebsrisiko erhöhen?
In den Ergebnissen von Studien, die an Tieren durchgeführt wurden, waren HCAs und PAHs tatsächlich positiv für die Entstehung von Krebs bei Versuchstieren. Zum Beispiel wurden Mäuse, die als experimentelles Material verwendet wurden, Nahrungsmittel, die HCAs und PAHs enthielten, an Brust-, Darm-, Lungen-, Prostata- und verschiedenen anderen Organen leiden. Während die Mäuse Futter erhalten hatten, das PAHs enthielt, litten sie an karzinösen Tumoren und Krebs im Verdauungssystem und an Lungenkrebs. Die Dosierung von HCAs und PAHs, die in jeder dieser Studien verwendet wurden, ist jedoch in der Tat sehr hoch oder entspricht dem Tausendfachen der Dosis, die der Mensch unter normalen Umständen zu sich nehmen könnte.
Für die Forschung mit menschlichen Objekten ist dies in der Tat schwierig. Da PAKs und HCAs unterschiedlich auf alle reagieren, gibt es kein Instrument, mit dem die von jemandem verbrauchten PHAs und HCAs gemessen werden können. Es ist daher schwierig zu bestimmen, ob der Krebs einer Person durch HCAs und PAK verursacht wird, die in verbranntem Fleisch enthalten sind. In mehreren Studien wurde jedoch versucht, die verwandten HCAs und PAHs beim Menschen zu untersuchen. Die Ergebnisse der Studie zeigen, dass Menschen, die häufig gebackenes Fleisch essen, ihr Risiko für Darm-, Pankreas- und Prostatakrebs erhöhen.
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Wie reduzieren Sie dann HCAs und PAK beim Backen von Lebensmitteln?
Obwohl es keine spezifischen Richtlinien für den Verbrauch von PACs und HCAs gibt, können Sie zur Verringerung der Konzentrationen dieser beiden Chemikalien Folgendes tun:
- Vermeiden Sie das Kochen von Fleisch mit direktem Feuer oder auf einer heißen Metalloberfläche, insbesondere bei sehr hohen Temperaturen.
- Während des Kochens sollte das Fleisch weiter hin und her geschleudert werden, dies kann die Bildung von HCAs reduzieren
- Entfernen Sie die verkohlten Teile des Fleisches und machen Sie keine Saucen oder Gewürze aus der Flüssigkeit, die aus gekochtem Fleisch austritt, da beide ziemlich hohe PAK und HCA enthalten.
