Inhalt:
- Medizinisches Video: Hashimoto und Heißhungerattacken
- Kalter Reis hat einen niedrigeren glykämischen Index
- Wie man gesunden Reis für Diabetiker kocht
- Vergleich von Nahrungsquellen mit warmen und kalten Kohlenhydraten
Medizinisches Video: Hashimoto und Heißhungerattacken
Vielleicht hört man oft, dass Reis gestern für Menschen empfohlen wurde, die an Diabetes oder Typ-2-Diabetes mellitus leiden. Aber ist das wahr?
Kalter Reis hat einen niedrigeren glykämischen Index
Reis ist die Hauptnahrung für Indonesier. Tatsächlich haben viele Indonesier das Gefühl, nicht gegessen zu haben, wenn sie keinen Reis gegessen haben. Natürlich kann das Vermeiden oder Reduzieren von Reis für viele Menschen ein Alptraum sein. Zuckerkrankheit bedeutet jedoch nicht, dass Sie Reis vermeiden sollten. Sie können immer noch Reis essen, aber mit ein paar Regeln. Einer der Vorschläge ist, den Reis von gestern zu essen oder Reis, der bereits kalt ist. Aber was unterscheidet gestern Reis von frisch gekochtem Reis?
Der gestrige Reis oder kalter Reis hat einen niedrigeren glykämischen Index im Vergleich zu frisch gekochtem Reis. Dies ist natürlich für Menschen mit Diabetes von Vorteil. Nahrungsmittel mit einem niedrigen glykämischen Index sind für Menschen mit Diabetes gut, da diese Nahrungsmittel den Blutzuckerspiegel nicht direkt erhöhen können. Im Gegensatz zu Lebensmitteln, die einen hohen glykämischen Index aufweisen, kann der Blutzuckerspiegel ansteigen.
Wie man gesunden Reis für Diabetiker kocht
Forschungen aus Sri Lanka haben gezeigt, dass der Verzehr von kaltem Reis die Kalorien reduzieren kann, die in den Körper gelangen, wodurch Typ-2-Diabetes verhindert werden kann.
Das Forschungsteam fügte einen Teelöffel Kokosnussöl zu kochendem Wasser hinzu, mit dem 40 Minuten Reis gekocht werden sollte. Nachdem der Reis gekocht ist, wird der Reis gekühlt und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Diese Methode kann die resistente Stärke um das 10-fache erhöhen. Denken Sie daran, es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht nur bei Raumtemperatur. Wenn Sie Reis allein lassen, können sich Bakterien in Reis entwickeln und können gesundheitsgefährdend sein.
Resistente Stärke ähnelt Ballaststoffen, die vom Körper nicht verdaut werden können, so dass sie den Blutzuckerspiegel senken und Diabetes verhindern kann. Wenn der Reis mehrere Stunden gekocht und dann abgekühlt wird, kann er die Form und Struktur des Reises verändern. Das Abkühlen ist ein wichtiger Prozess, da es zur Bildung resistenter Stärken führt.
Stärke in Reis, der verdaut werden kann, wird unverdaulich und senkt somit die vom Körper aufgenommenen Kalorien um 60%. Kalter Reis ist kein Problem, wenn Sie ihn wieder aufwärmen möchten. Die darin gebildeten widerstandsfähigen Stärkewerte werden dadurch nicht beeinflusst.
Vergleich von Nahrungsquellen mit warmen und kalten Kohlenhydraten
Andere Studien haben auch die Auswirkung von Nahrungsquellen anderer Kohlenhydrate (außer Reis) auf den Blutzuckerspiegel untersucht. Diese Studie unterteilt Teigwaren (eine Quelle für Kohlenhydrate) in drei verschiedene Darstellungsmethoden, nämlich:
- Frisch gekochte Nudeln (noch warm)
- Pasta, die für eine Nacht gekühlt wurde
- Die Pasta wurde über Nacht abgekühlt und wieder erwärmt
Die Teilnehmer dieser Studie aßen dann die Teigwaren, wonach ihre Blutzuckerwerte alle 15 Minuten 2 Stunden lang gemessen wurden. Das Ergebnis ist eine warme, kalte Paste, die den geringsten Blutzuckeranstieg bewirken kann. Warme Teigwaren können den höchsten Blutzuckeranstieg verursachen. In der Zwischenzeit bewirkt kalte Nudeln einen relativ geringen Blutzuckeranstieg.
Dies ist darauf zurückzuführen, dass kalte Nudeln eine Struktur haben, die sich so verändert hat, dass Ihre Verdauung sie nicht leicht brechen kann. Kalte Teigwaren bilden widerstandsfähigere Stärke, werden also vom Körper nicht verdaut und verursachen keinen hohen Blutzuckerspiegel (ebenso wie kalter Reis). Kalt erwärmte Teigwaren können widerstandsfähigere Stärke bilden, so dass der Blutzucker am geringsten ansteigen kann, vermuten Forscher.
