Inhalt:
- Medizinisches Video: Ich teste 10 Zwiebel Hacks meiner Zuschauer!
- 4. Schneiden Sie die Zwiebel in der Nähe der Öffnung ab
Medizinisches Video: Ich teste 10 Zwiebel Hacks meiner Zuschauer!
Wenn Sie kein Küchenchef sind, haben Sie möglicherweise Tränen in den Augen, weil Sie Zwiebeln schneiden. Haben Sie sich jemals gefragt, warum wir weinen, wenn wir Zwiebeln schneiden?
Weinen beim Schneiden von Zwiebeln ist nicht der Geruch von Zwiebeln
Zwiebeln - rot, weiß, bombardiert - angereichert mit den Vitaminen C, B1 und B6 sowie hohen Dosen von Kalium, Phosphor und Ballaststoffen. Zwar mag nicht jeder Zwiebeln, aber die Gewürze dieser Allium-Pflanzenart haben das Potenzial, schlechtes Cholesterin zu bekämpfen, Bluthochdruck zu reduzieren und Blutgerinnsel zu reduzieren.
Auf der anderen Seite enthalten ätherische Öle, die der Zwiebel ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen, eine Gruppe von organischen Molekülen, die als Aminosulfoxid bezeichnet wird. Beim Abschälen, Schneiden oder Abschaben von Zwiebeln wird das Enzym Lachrymatory-Factor-Synthase freigesetzt, die diese Moleküle in Sulfensäure umwandelt. Sulfensäure, dann spontan zu syn-Propanethial-S-oxid umgelagert. Wenn syn-Propanthian-S-oxid (eine Kombination aus Schwefelsäure, Schwefeldioxid und Schwefelwasserstoff) in die Luft um Nase und Gesicht eindringt, ruft diese Gruppe von Verbindungen einen Tränenreflex hervor.
Die Vorderfläche des Auges - die Hornhaut - dient mehreren Zwecken, ua dem Schutz vor physischen und chemischen Irritationen. Die Hornhaut ist gefüllt mit verschiedenen sensorischen Fasern des Ziliernervs, Zweigen des großen Trigeminusnervs (die Berührung, Temperatur tragen) und Schmerzempfindungen im Gesicht und an der Vorderseite des Kopfes. Die Hornhaut erhält auch kleine Mengen autonomer Motorfasern, die die Tränendrüsen (Tränen) aktivieren. Die Nervenenden sind frei, um syn-Propanethial-S-oxid in der Hornhaut zu detektieren und die Aktivität im Ziliarnerv zu fördern - was als Hitzegefühl des Zentralnervensystems interpretiert wird - was der Konzentration dieser Verbindung entspricht. Durch diese neuronale Aktivität werden autonome Fasern reflexiv aktiviert und das Signal wird zurück zum Auge befördert, das die Tränendrüsen anordnet, um die Fremdreizstoffe abzuspülen.
Die Reaktion der Bildung von syn-Propanthian-S-oxid erreicht etwa 30 Sekunden nach dem mechanischen Schaden an der Zwiebel ihren Höhepunkt und beendet ihre chemische Entwicklung für etwa 5 Minuten.
Diese Ansammlung aktiver Verbindungen komprimiert sich auch zu einem riechenden Thiosulfinat, das zufällig die Freisetzung eines scharfen, mit dem Schneiden von Zwiebeln verbundenen Geruchs auslöst, was zu falschen Anschuldigungen führt, dass die Ursache unseres Schreiens auf dem unangenehmen Geruch beruht. In der Tat verwenden Thiosulfinat-Enzyme völlig unterschiedliche chemische Wege, beeinflussen nicht die Augen.
Tipps und Tricks, damit die Augen beim Schneiden von Zwiebeln nicht weh tun
Wenn Sie beim Kochen viele Zwiebeln verwenden, besteht die Möglichkeit, dass Sie 1001 Wege gefunden haben, um dieses lästige Problem zu vermeiden. Und das Internet ist derzeit mit einer Vielzahl von Möglichkeiten gefüllt, von den normalen (Tragen einer Schwimmbrille beim Schneiden von Zwiebeln) bis zu etwas merkwürdigen (beißendem Streichholz?). Welches ist wirklich effektiv?
1. Schneiden Sie die Zwiebeln in Wasser
Sieht in der Tat etwas gefährlich aus. Das Schneiden von Zwiebeln unter Wasser verhindert jedoch, dass Sulfate in Ihre Augen gelangen und Sie zum Weinen bringen. Wenn Sie diese Methode ausprobieren möchten, verwenden Sie Sicherheitsvorkehrungen. Verwenden Sie einen flachen und breiten Behälter (z. B. ein Backblech), um maximalen Arbeitsraum zu bieten, oder versuchen Sie, Ihr Schneidebrett in die Spüle zu legen und die Zwiebeln unter fließendem kaltem Wasser zu schneiden.
2. Zwiebeln einfrieren
Wenn Sie die Zwiebel 15 Minuten im Tiefkühlschrank stummschalten, verringert sich der Grad der Irritation, solange Sie die Zwiebel später schneiden. Dies macht das Schneiden jedoch schwieriger (weil es gefroren ist), und es ist schwierig, die Außenhaut der Zwiebel von den Schichten zu lösen. Schmecken, es tut trotzdem nicht weh, es zu versuchen, oder?
Sie können die Zwiebel auch einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bevor Sie sie schneiden. Das Prinzip ist dasselbe, die heiße Temperatur wird den Irritationsprozess hemmen.
3. Zitronensaft entlang des Messers auftragen
Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und tragen Sie Zitronensaft auf die Klinge auf, bevor Sie die Zwiebel schneiden. Sie müssen jedoch den Aufstrich alle paar Male Zwiebelstücke wiederholen.
4. Schneiden Sie die Zwiebel in der Nähe der Öffnung ab
Oder warum nicht Zwiebeln schneiden, begleitet von einer Brise vom Ventilator? Zusätzlich zum Kampf gegen Körperschweiß bläst der Wind Schwefelverbindungen aus den Augen.
5. Verwenden Sie einen Zwiebelschneider
Wenn es keinen anderen wirksamen Weg gibt, verwenden Sie einen speziellen Zwiebelhobel, der Sie vor dem Kontakt mit dem Zwiebeldampf, dem Hauptverursacher hinter Ihren Tränen, schützt.
Sicher ist, dass das Kochen von Zwiebeln die Arbeit des Enzyms unterbindet. Auch wenn der Geruch von Zwiebeln beim Kochen noch brennt, wird dies Ihre Augen nicht irritieren.
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