Inhalt:
- Medizinisches Video: E-Zigaretten – Wie schädlich sind sie wirklich? - Gerne Gesund
- Wann wurde MSG erstmals als Gewürz vermarktet?
- Also ist MSG eigentlich gut oder schlecht für die Gesundheit?
Medizinisches Video: E-Zigaretten – Wie schädlich sind sie wirklich? - Gerne Gesund
Mononatriumglutamat, alias MSG, ist eine der schlechtesten Nachrichten. MSG oder besser bekannt als Mecin soll Sucht verursachen und dumm machen. Was sagt die Welt der Gesundheit über die Gefahren von MSG?
Wann wurde MSG erstmals als Gewürz vermarktet?
MSG wird seit Jahrzehnten als Zutat für Geschmacksverstärker verwendet. In der Vergangenheit war MSG ein natürliches Aroma aus der Verarbeitung von Algen. Neben den technologischen Entwicklungen wird MSG jetzt aus industriellen Fermentationsprozessen hergestellt. MSG wird zu dem Gericht hinzugefügt, um einen wohlschmeckenden Geschmack zu erzeugen, ähnlich wie Glutamat, das auf natürliche Weise aus frischen Lebensmittelzutaten hergestellt wird.
MSG ist ein Aroma-Gericht aus Salz
MSG ist ein Salzmolekül, das mit der Aminosäure L-Glutamat kombiniert wird. Dieses Salzmolekül wird zur Stabilisierung der Glutamatkomponente verwendet. Glutamat, das in Aminosäuren enthalten ist, fungiert als ein Aroma von schmackhaftem Geschmack (Umami).
Sie können Amino-Glutaminsäure in fast allen Lebensmittelzutaten finden, insbesondere in proteinreichen Lebensmitteln, wie Milchprodukten, rotem Fleisch und Fisch und vielen Gemüsen. Andere Nahrungsmittel, die häufig als natürliche Aromen verwendet werden, wie Pilze und Tomaten, enthalten auch einen hohen Anteil an natürlichen Glutamataminosäuren.
Der menschliche Körper produziert auch Glutamataminosäuren und spielt eine wichtige Rolle für die normale Körperfunktion. Tatsächlich enthält Muttermilch zehnmal mehr Glutamat als Kuhmilch.
Warum sagt MSG schlecht für die Gesundheit?
Die Kontroverse um die Sicherheit von MSG begann sich in den 1960er Jahren zu verstärken, als die US-amerikanische Behörde für Lebensmittelsicherheit (FDA) zahlreiche Berichte über Nebenwirkungen erhielt, die bei vielen Besuchern chinesischer Küchenrestaurants auftraten, was zu dem Begriff Chinese Restaurant Syndrome führte. Diese Menschen berichten, dass sie Kopfschmerzen, Übelkeit, Taubheit, die vom Nacken bis zum gesamten Arm und Rücken ausstrahlt, Brustschmerzen, starkes Schwitzen, Herzklopfen und Körperschwäche nach dem Essen von MSG-Nahrungsmitteln verspüren.
Eine medizinische Studie, die 2011 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, fand in den nächsten Jahren einen Zusammenhang zwischen übermäßigem Konsum von MSG und einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit in China. China ist zu einem der Länder mit dem höchsten Konsum von MSG geworden.
Die Forscher fanden heraus, dass Personen, die hohe Mengen an MSG (4,2 Gramm pro Tag) konsumierten, anfälliger für Fettleibigkeit waren, als Menschen, die MSG konsumierten, noch innerhalb vernünftiger Grenzen oder sogar sehr wenig (0,4 Gramm pro Tag).
Was jedoch verstanden werden muss, zeigt die Gruppe der Menschen mit der höchsten Anzahl an MSG-Verbrauch auch einen ungesunden Lebensstil - Rauchen, Bewegungsmangel / selten Bewegung, Essen mit hohem Kaloriengehalt, hohes Fett und hohe Kohlenhydrate. Da das Forschungsteam diese Faktoren nicht in ihre Berechnungen einbezogen hat, sind weitere Untersuchungen erforderlich, die belegen könnten, dass der Konsum von MSG eine direkte Ursache für Fettleibigkeit und Fettleibigkeit ist.
In moderneren Studien zu den Gefahren von MSG wurde auch festgestellt, dass die oben erwähnte Reaktion des Chinese Restaurant Syndrome höchstwahrscheinlich nicht von MSG selbst verursacht wird. Reaktionen, die auftreten, werden höchstwahrscheinlich durch Allergien gegen die Begleitstoffe in diesen Lebensmitteln wie Garnelen, Bohnen, Kräuter und andere Gewürze verursacht.
Die Forscher erkennen zwar an, dass bei einigen empfindlichen Personen milde Symptome des Verzehrs von MSG auftreten können, insbesondere wenn sie große Mengen an MSG-Lebensmitteln auf leeren Magen verbrauchen.
Also ist MSG eigentlich gut oder schlecht für die Gesundheit?
Abgesehen von verschiedenen Berichten und Anekdotengeschichten über die Gefahren von MSG hat die FDA MSG als Lebensmittelzutat angegeben, die mit dem offiziellen GRAS-Label "sicher im Allgemeinen" verwendet werden kann. Der FDA-Entscheidung wurde auch von der Weltgesundheitsorganisation (WHO), der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) sowie dem indonesischen Gesundheitsministerium zugestimmt.
Der Abbau von MSG im Körper ist schneller als das Transfett. Im Gegensatz zu Transfett finden wissenschaftliche Studien, die die Gefahren von MSG untersuchen, nicht, dass MSG eine plötzliche Gewichtszunahme oder einen plötzlichen Bewusstseinsverlust verursacht. Dutzende Studien und verschiedene wissenschaftliche Bewertungen haben das zu dem Ergebnis geführt MSG ist ein sicherer Aromastoff und nützlich zum Kochen.
Die Behandlung mit MSG ist jedoch eigentlich die gleiche wie bei anderen Lebensmittelzutaten nicht im Übermaß verbraucht. Eine vom American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie, in der über die Gefahren von MSG argumentiert wird, besagt, dass die Öffentlichkeit wachsam sein muss, welche gesundheitlichen Nebenwirkungen durch den Verzehr von MSG auftreten können und Teile besser zu verwalten sind.
Aus diesem Grund fordert die FDA Lebensmittelhersteller und Restaurants auf, MSG in ihrer Produktzusammenstellungsliste zu belassen.
