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Medizinisches Video: Vollkorn statt Weißmehl: Ernährungsempfehlung im Praxis-Test - Faszination Wissen - 11.4.17
Sie möchten das Risiko eines vorzeitigen Todes durch alle Arten von Krankheiten um 15 Prozent senken, indem Sie nur eine kleine Änderung Ihrer Ernährung vornehmen? Fange an, Vollkornbrot zu essen.
Es ist kein allgemeines Geheimnis mehr, dass wir mehr Vollkornbrot, auch Vollkornbrot, essen sollten. Vollkornbrot ist gut für den Körper (voll mit Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen). Durch die Kontrolle des Gewichts wird das Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten reduziert und der Cholesterinspiegel gesenkt. Die meisten von uns essen jedoch jeden Tag weniger als eine Portion Vollkornbrot. Warum ist das so?
Vielleicht können einige zusätzliche Informationen darüber, was Vollkornbrot ist und welche Vorteile es für den Körper hat, ein wenig helfen.
Hier sind einige Fakten über Vollkornweizen.
Vollkornbrot ist Vollkornprodukte
Körner sind Samen und Früchte aus Getreidekulturen wie Weizen, Roggen (Roggen), Reis, Hafer, Buchweizen (Brauner oder Brauner Reis) und Gerste, die seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel ist.
Diese Getreidegruppe umfasst Pflanzen, die Sonnenlicht, Dünger, Wasser und Sauerstoff effizient in Makronährstoffe umwandeln. Das Endergebnis ist langlebiges Saatgut und kann lange aufbewahrt werden.
In der vorindustriellen Zeit wurden diese Vollkornprodukte meistens als Ganzes (Weizen) gegessen, aber die Weiterentwicklung der Mahltechnologie und der Verarbeitung von Rohstoffen, die diese Körner herstellten, mußte einem großflächigen Trennungsprozess (abgeflacht, gebrochen, aufgeblasen oder fein gemahlen) unterzogen werden, bevor sie es konnten verbraucht, wodurch der Teil der Haut / Kleie und der Keim entfernt werden, der an dem Samen haftet - was eigentlich der nährstoffreichste Teil des Samens ist.
Das Ergebnis ist Weizenmehl oder weißes Mehl, das Sie normalerweise im nächsten Supermarkt oder Stand finden, der nur aus Stärke besteht. Weiße Mehlprodukte (wie Weißbrot, weißer Reis, weiße Nudeln, Nudeln und viel Frühstückszerealien, Snacks und Kekse) werden berücksichtigt raffiniertes Getreide. Bei der Mehlherstellung gehen mehr als die Hälfte des Vitamin B-Komplexes (B1, B2, B3) und E, Folsäure, Calcium, Phosphor, Zink, Kupfer, Eisen und Ballaststoffe verloren.
Vollkornbrot kann nur als Vollkornbrot bezeichnet werden, wenn das Saatgut noch Keime (das Innere von Saatgut, die gute Fettsäuren enthalten), Endosperm (Mittelschicht, auch Saatgutkörper genannt) enthält, der mit Kohlenhydraten und Proteinen angereichert und anschließend mit Haut oder Kleie überzogen ist (die äußerste Schicht mit viel Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien).
Vollkornbrot kann eine eigene Nahrung sein, wie Haferflocken, brauner Reis, Marmelade oder Popcorn, oder als Nahrungshilfe, wie Vollkornmehl auf Brot und Getreide mit der Bezeichnung "Vollkornprodukte".
Was sind die Nährstoffe in Vollkornprodukten?
Die American Heart Association, die von Live Science berichtet wurde, empfiehlt, sechs bis acht Portionen Vollkornprodukte pro Tag zu sich zu nehmen, insbesondere solche mit Vollkornbrot. Vollkornbrot ist aus verschiedenen Gründen wichtig für den Körper.
Beispielsweise enthält Vollkornbrot Ballaststoffe. Ballaststoffe sind ein wichtiger Bestandteil der Gesundheit.
Faser in ganzen Körnern
Weizen ist reich an Ballaststoffen, die in Kleie konzentriert sind, während feines Weizenmehl fast keine Ballaststoffe enthält. Der Gehalt an Vollkornfasern liegt zwischen 12 und 15% des gesamten Trockengewichts.
Der hohe Fasergehalt im Weizen macht den Vollweizen fülliger. Dies ist zum Teil darauf zurückzuführen, dass Sie die Samen stärker kauen müssen, um mehr Zeit zum Essen zu haben. Dies bedeutet, dass Ihr Magen mehr Möglichkeiten hat, dem Gehirn mitzuteilen, dass Sie voll sind, wodurch das Risiko von Überessen verringert werden kann.
Die am häufigsten in Weizenkleie gefundene Faser ist Arabinoxylan (70%), eine Art Hemicellulose. Der Rest besteht hauptsächlich aus Cellulose und Beta-Glucan. Alle Fasertypen sind unlösliche Fasern. Diese unlöslichen Ballaststoffe werden nahezu intakt durch das Verdauungssystem geleitet. Einige von ihnen ernähren sich auch im Darm mit Bakterien, was zu einem erhöhten Stuhlgewicht führt. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts hilft das Essen von Vollkornprodukten, Ihr Unternehmen regelmäßiger zu glätten. Das Essen von Lebensmitteln, die reich an unlöslichen Ballaststoffen sind, kann auch Frauen helfen, Gallensteine zu vermeiden.
Die oben genannten Vorteile von Ballaststoffen sind der Grund, warum eine Diät, die Vollkornprodukte priorisiert, Menschen dabei helfen kann, ein gesundes Gewicht zu halten. Die minimale Ballaststoffaufnahme wurde mit einer Reihe von Krankheiten in Verbindung gebracht, wie Verstopfung, Hämorrhoiden, Blinddarmentzündung, Divertikulitis, Polypen und Krebs.
Wesentliche Vitamine und Mineralstoffe im Vollkornweizen
Ein wichtiges Mineral im Vollkornweizen ist Magnesium. Magnesium wird von mehr als 300 Enzymsystemen im menschlichen Körper verwendet, einschließlich Enzymen, die an der Verwendung von Glucose und der Insulinsekretion beteiligt sind. Magnesium ist auch wichtig für die Gesundheit des Herzens, des Gehirns und der Knochen.
Vollkornbrot wird langsam vom Körper aufgenommen und dann allmählich abgebaut, während Weizenmehl schnell vom Körper aufgenommen wird und Insulin und Blutzucker ansteigen. Dieser Faktor ist der Grund, warum ein regelmäßiger Verzehr von Vollkornprodukten das Risiko für Typ-2-Diabetes regelmäßig senkt.
Vollkornbrot kann auch zur Gesundheit Ihrer Augen beitragen. Der niedrige glykämische Index von Weizen kann dazu beitragen, das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration, die eine Hauptursache für einen schweren Sehverlust bei Menschen über 60 ist, zu senken. Darüber hinaus können Vitamin E, Zink und Niacin, das in Vollkorn enthalten ist, auch die allgemeine Augengesundheit verbessern.
Die gesundheitlichen Vorteile von Weizen, die hauptsächlich mit dem Verzehr von Vollkornweizen zusammenhängen, umfassen Vitamine (B-Vitamine, Vitamin E), Mineralien (Eisen, Magnesium, Zink, Kalium, Selen), essentielle Fettsäuren, sekundäre Pflanzenstoffe (physiologische Wirkstoffe von Pflanzen) haben gesundheitliche Vorteile) und andere bioaktive Lebensmittelkomponenten.
Die meisten gesundheitsfördernden Substanzen werden in Keimen und Kleie aus Vollkornweizensamen gefunden und umfassen resistente Stärke, Oligosaccharide, Inulin, Lignane (zur Vorbeugung von Darmkrebs), Phytosterole, Phytinsäure, Tannine, Lipide und Antioxidationsmittel wie Phenolsäuren, Alkylresorcine (vor Herzinfarkt schützen) und Flavonoide. Ernährungswissenschaftler glauben, dass diese Produktlinie von Nährstoffen und anderen Verbindungen, wenn sie zusammen konsumiert werden, einen zusätzlichen und kontinuierlichen Einfluss auf die allgemeine Körpergesundheit hat.
Das Risiko, Vollkornbrot zu essen
Bei der Umstellung auf eine Vollkorndiät kann es zu einem Mangel an Folsäure oder Vitamin B kommen. Oft werden Lebensmittelzutaten (wie Weizenmehl, Weizenmehl oder Weizenmehl) mit Folsäure angereichert, Vollkornbrot dagegen nicht. Achten Sie darauf, das Etikett mit den Nährwertangaben auf der Produktverpackung zu überprüfen, um sicherzustellen, dass dieses Lebensmittel Folsäure enthält.
Auf der anderen Seite enthält Weizen eine kleine Menge löslicher Ballaststoffe (Fructan), die bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) Verdauungsprobleme verursachen können. Bei Menschen, die eine hohe Toleranz für lösliche Ballaststoffe haben, wird dieser Effekt jedoch aufgehoben.
Weizen enthält auch ziemlich viel Eiweiß, insbesondere in Form von Gluten und Lektin. Gluten kann Nebenwirkungen bei Menschen mit Zöliakie oder Empfindlichkeit oder Allergien gegen Gluten haben.
Inzwischen kann Lektin Blähungen verursachen. Das Essen von ganzen Bohnen und Vollkornprodukten in roher Form kann Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Diese Verdauungsstörung tritt auf, weil Lektin die Darmschleimhaut schädigen kann. Bei Menschen, die an Morbus Crohn oder dem Reizdarmsyndrom (IBS) leiden, wird die Auskleidung der Darmwand empfindlicher gegenüber Lektinen in Nahrungsquellen und kann mit Darmleckagen korrelieren.
Lektinverbindungen in Vollweizen werden jedoch inaktiv, wenn sie Hitze ausgesetzt werden, und werden null, wenn Vollweizen einen ausgereiften Prozess oder Grillvorgang durchlaufen hat. Die Auswirkungen von Nahrungs-Lektinen bestehen nur so lange, wie sie im Körper vorhanden sind, und die Auswirkungen können durch den Konsum von verschiedenen Früchten, Gemüse (anstelle eines Typs) und Lebensmitteln mit guten Bakterien (z. B. Joghurt) überwunden werden.
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