Inhalt:
- Medizinisches Video: Frittiert, gebacken und gefährlich? - Acrylamid in Pommes & Co. | SWR | Landesschau Rheinland-Pfalz
- 1. Erhöht das Risiko degenerativer Erkrankungen
- 2. Erhöht das Risiko von Fettleibigkeit
- 3. Verstopfung der Blutgefäße
- 4. Quelle des Transfetts
- 5. Speiseöl wird oft verwendet
- 6. Frittierte Lebensmittel nehmen mehr Öl auf
Medizinisches Video: Frittiert, gebacken und gefährlich? - Acrylamid in Pommes & Co. | SWR | Landesschau Rheinland-Pfalz
Sie müssen zu viel davon gehört haben, dass frittiertes Essen zu viel Krankheit verursacht. Nicht ganz falsch, hoher Fettgehalt in frittierten Lebensmitteln ist die Ursache.
Das zum Braten verwendete Öl ist in der Fettquelle enthalten. Ein Teelöffel Öl, das Sie normalerweise zum Braten verwenden, enthält etwa 50 Kalorien. Obwohl es ein wenig aussieht, sind es nur 50 Kalorien, aber es ist fast unmöglich, dass Sie nur einen Teelöffel Öl pro Tag verbrauchen. Und nicht nur aus Speiseöl können andere Fettquellen wie Margarine, Butter und Sahne in die Art von Lebensmitteln einbezogen werden, die Sie täglich essen. Hier sind einige Dinge, die dazu führen, dass übermäßiger Bratenkonsum gefährlich wird.
1. Erhöht das Risiko degenerativer Erkrankungen
Eine Studie wurde von Leah Cahill, Department of Nutrition der Harvard School of Public Health, für 100.000 Männer und Frauen über 25 Jahre durchgeführt. Die Studie ergab, dass diejenigen, die mindestens einmal pro Woche frittierte Speisen zu sich nahmen, das Risiko hatten, an Diabetes mellitus Typ 2 und Herzkrankheiten zu erkranken. Dieses Risiko steigt mit der Anzahl der konsumierten Frittierwaren.
Zum Vergleich: Personen, die 4-6 mal pro Woche gebraten essen, haben ein Diabetes-Risiko von bis zu 39% im Vergleich zu denen, die einmal pro Woche gebraten essen. Diejenigen, die während der Woche 7-mal oder mehr frittierte Speisen essen, haben ein erhöhtes Risiko, an Diabetes zu erkranken.
2. Erhöht das Risiko von Fettleibigkeit
Nicht nur bei Diabetes steigt auch das Risiko von Übergewicht zu Übergewicht. Nahrungsmittel mit hohem Fettgehalt sind in der Regel auch reich an Kalorien, da 1 Gramm Fett 9 Kalorien entspricht. So dass ein Teelöffel gebratenes Öl 45 Kalorien beitragen kann. Wenn Sie regelmäßig frittierte Speisen zu sich nehmen, ist es mit der Zeit nicht unmöglich, dass Ihr Gewicht zunimmt. Übergewicht und Fettleibigkeit sind Risikofaktoren für die meisten degenerativen Erkrankungen. Wenn Sie also mehr als normal wiegen, steigt auch das Risiko, an anderen Krankheiten zu leiden.
3. Verstopfung der Blutgefäße
Arteriosklerose ist eine Anhäufung von Plaque in den Arterien. Diese Plaque kann den Blutfluss von den Arterien zu wichtigen Organen in unserem Körper verstopfen. Plaques werden aus Fett, Cholesterin und Kalzium hergestellt, das im Körper enthalten ist. Im Laufe der Zeit härten diese Plaques und hemmen die Blutzirkulation.
Aeterosklerose kann je nach Entstehung dieser Plaque zu schweren Erkrankungen führen. Wenn sie sich in einer Arterie bildet, die zum Herzen führt, kann eine Plaque-Blockade eine koronare Herzkrankheit verursachen, wenn sie sich am Hals bildet, kann dies einen Schlaganfall verursachen. Plaques auf den Arterien, die zu Gliedmaßen führen, können dazu führen, dass Ihre Hände und Füße taub oder sogar infiziert sind
4. Quelle des Transfetts
Es gibt zwei Arten von Transfett, die natürlicherweise in Lebensmitteln (normalerweise in Fleisch und Milch) und in künstlichem Transfett, das aus dem Hydrierungsprozess stammt, zu finden sind, ein Verfahren, bei dem Öl in eine feste Form umgewandelt wird. Diese Art von Öl wird häufig zum Braten an Auslässen verwendet Fast Food, weil es leicht zu lagern, kostengünstig ist und lange halten kann. Lebensmittel werden mit der Methode verarbeitet frittiert verwendet normalerweise eine Art festes Öl, da Öle, die Transfett enthalten, einen unverwechselbaren Geschmack und eine einzigartige Textur aufweisen und mehrfach verwendet werden können.
Vor 1990 erlaubte die Food and Drug Administration (FDA) in den Vereinigten Staaten die Verwendung von Transfett. Nach der Verbreitung von Studien, die einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von Transfetten und Gesundheitsproblemen, insbesondere einem Anstieg des Cholesterinspiegels (LDL), zeigten, beschloss die FDA 2013, die Zulassung künstlicher Transfette in Lebensmittelprodukten zu beschränken.
5. Speiseöl wird oft verwendet
Ein Grund, warum der Verzehr von frittierten Lebensmitteln gesundheitsschädlich ist, ist das Öl, das wiederholt verwendet wird. Jede Ölsorte hat eine Höchsttemperatur, bei der bei der Höchsttemperatur das Öl beim Erhitzen Rauch abgibt. Diese Temperatur wird auch genannt Rauchpunkt. Beim Erreichen Rauchpunkt, es produziert giftige Substanzen, die für den Körper giftig sind, sowie freie Radikale, die die Körperzellen schädigen können.
Je mehr Öl verwendet wird, desto niedriger ist die Anzahl Rauchpunkt-So ist es einfacher, Verbindungen herzustellen, die für den Körper nicht gut sind. Wenn das Öl nicht ordnungsgemäß gelagert wird, wird es schließlich anaerob und wird zu einem Ort für bakterielles Wachstum wie Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Clostridium botulinum.
6. Frittierte Lebensmittel nehmen mehr Öl auf
Einer der Gründe, warum die frittierten Lebensmittel, die Sie kaufen, gut schmecken, sind wahrscheinlich auf das erfahrene Mehl als Überzug zurückzuführen. Aber wissen Sie, das Mehl ist eine der Hauptquellen für Fett in gebratenen Lebensmitteln? Die Art des Absorbierens von Öl, das Mehl besitzt, macht das Mehl zu gebratenen Lebensmitteln in der Lage, nach dem Frittieren eine Menge Öl zu speichern.
Darüber hinaus ergab eine im Journal of Food Science veröffentlichte Studie, dass je mehr Lebensmittel gebraten werden, desto mehr Öl wird absorbiert, denn wenn Lebensmittel heißen Temperaturen aus Öl ausgesetzt werden, verdampft das in Lebensmitteln enthaltene Wasser und die Poren vergrößern sich, wodurch Platz entsteht damit Öl eintreten kann.
