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Medizinisches Video: IST ÖL GESUND ODER UNGESUND? WAS IST DAS BESTE PFLANZENÖL?
Mit einer Vielzahl endloser Auswahl an Speiseölprodukten auf dem Markt, ist es leicht, verwirrt und überwältigt zu werden, "was ist das Beste für mich?".
Nachfolgend finden Sie eine Anleitung zur Unterscheidung zwischen gesundem und nicht Speiseöl sowie darüber, welche Art von Speiseöl Sie verwenden sollten. Dies ist jedoch nicht nur eine Frage der Wahl eines der gesündesten Speiseöle, sondern auch, ob Ihre Lebensmittel nach dem Garen mit dem Öl gesund bleiben.
Drei Arten von Fett in Speiseöl enthalten
Wenn Sie mit hoher Hitze kochen, möchten Sie auf jeden Fall ein Öl verwenden, das stabil ist und nicht schnell oxidiert oder ranzig wird. Wenn Öl oxidiert wird, reagieren sie mit Sauerstoff und bilden freie Radikale und schädliche Verbindungen, die Sie sicherlich nicht in Ihrem Körper finden möchten.
Was macht Speiseöl als gesund oder nicht klassifiziert, hängt von der Art und Menge des enthaltenen Fettes ab. Gesundes Speiseöl hat im Allgemeinen einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, die eine der gesündesten Fettquellen darstellen und dazu beitragen können, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Gesundes Speiseöl kann jedoch auch mehrfach ungesättigte Fette enthalten, die als gesund eingestuft werden und die Herzgesundheit verbessern können.
Gesättigte Fette haben nur eine einzige Bindung in Fettsäuremolekülen, während einfach ungesättigte Fette eine Doppelbindung und mehrfach ungesättigte Fette zwei oder mehr Bindungen aufweisen. Diese Doppelbindung kann eine chemische Reaktion bereitstellen und ist wärmeempfindlich, wodurch Lipidaldehyde und -peroxide gebildet werden, wenn sie sehr hohen Temperaturtemperaturen ausgesetzt werden. Das Essen oder Atmen von Lipidaldehyden und -peroxiden, selbst in geringen Mengen, ist mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Krebs verbunden.
Zur Veranschaulichung ist unten der Unterschied zwischen Speiseöl, das drei Arten von Fett enthält, von berichtet WebMD:
1. Gesättigtes Fett
Beispiel: Butter, Schmalz, Margarine, Kokosnussöl, Palmöl, Safloröl, Palmkernöl
Körperliche Eigenschaften: fest bei Raumtemperatur
Nahrungsmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, wurden mit verstopften Arterien in Verbindung gebracht, was dann den Cholesterinspiegel und das Risiko für Herzkrankheiten erhöht. Einige Sorten von Speiseöl haben einen sehr hohen Gehalt an gesättigten Fetten, die sogar die Quelle für gesättigtes Fett in Fleisch übersteigen.
2. mehrfach ungesättigtes Fett
Beispiel: Canolaöl, Sonnenblumenöl, Walnussöl
Körperliche Eigenschaften: Flüssigkeit, auch wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird
Berichterstattung aus BBCLaut Martin Grootvelds Forschungen und einem Team der Leicester School of Pharmacy der Universität De Montfort in Leicester erzeugen Öle mit vielfach ungesättigten Ölen wie Maisöl und Sonnenblumenöl einen hohen Aldehydgehalt. Grootveld betont jedoch, dass beide Öle sicher verwendet werden können, solange sie nicht hohen Temperaturen ausgesetzt werden, z. B. beim Braten oder Kochen.
Bei Verwendung innerhalb sicherer Grenzen können mehrfach ungesättigte Fette dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen, wodurch das Risiko für Herzerkrankungen verringert wird. Andere Begriffe, die zur Beschreibung bestimmter Arten von mehrfach ungesättigten Fetten verwendet werden, sind "Omega-6" und "Omega-3". Obwohl beide sehr wichtig für die allgemeine Körpergesundheit sind, hat Omega-3 zusätzliche Vorteile für die Herzgesundheit und Entzündungshemmung.
3. einfach ungesättigtes Fett
Beispiel: Olivenöl, Erdnussöl
Körperliche Eigenschaften: bei Raumtemperatur flüssig, im Kühlschrank halbfest (wolkig bewölkt)
Beim Ersetzen gesättigter Fette können einfach ungesättigte Fette dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen, wodurch das Risiko für Herzerkrankungen verringert wird. Olivenöl, das zu etwa 76% aus einfach ungesättigten Fettsäuren besteht, ist ein Schlüsselelement der mediterranen Ernährung, die nachweislich das Risiko für Herzkrankheiten erheblich senkt.
Gesundes Speiseöl ist kurz gesagt ein Ölprodukt, das mehrfach ungesättigte Fette und einfach ungesättigte Öle wie Olivenöl und Raps enthält, um das Risiko verschiedener Herzkrankheiten zu minimieren. Halten Sie so wenig gesättigtes Fett wie möglich; Überprüfen Sie die Produktetiketten vor dem Kauf, um zu sehen, welche Art von Fett darin enthalten ist. Sie sollten auch Produkte vermeiden, die aus Transfetten und gehärteten Ölen hergestellt werden - zwei Arten von Ölen, die für Ihre Gesundheit weitaus schlechter sind als gesättigte Fette.
5 beste Auswahl an Speiseöl für die Gesundheit
Beginnen Sie mit der Wahl Ihres Speiseöls mit pflanzlichen Ölen wie:
1. Olivenöl
Einfach ungesättigte Fette: 78%
Mehrfach ungesättigte Fette: 8%
Gesättigtes Fett: 14%
Olivenöl ist nicht nur reich an einfach ungesättigten Fetten, sondern auch reich an Antioxidantien, den sogenannten Polyphenolen, die mit der Herzgesundheit in Verbindung stehen.
Grootveld empfiehlt im Allgemeinen Olivenöl zum Braten oder Braten, da die gefährlichen Aldehydverbindungen beim Erhitzen niedrig und stabiler sind.
Viele argumentieren jedoch, dass Olivenöl zum Braten weniger geeignet ist Frittieren (Garen von Speisen in einem großen Ölbad), da es einen niedrigen Siedepunkt hat.
2. Canolaöl
Einfach ungesättigte Fette: 62%
Mehrfach ungesättigte Fette: 31%
Gesättigtes Fett: 7%
Neutraler Geschmack und hohe Rauchpunkte machen Rapsöl zu einer ausgezeichneten Wahl für Grillgerichte und Pfannengerichte. Das meiste Canolaöl wird durch komplexe Destillationstechniken hergestellt - was bedeutet, dass Canolaöl nicht so viel Antioxidationsmittel wie Olivenöl aufweist, aber eine relativ längere Lebensdauer hat.
3. Traubenkernöl
Einfach ungesättigte Fette: 17%
Mehrfach ungesättigte Fette: 73%
Gesättigtes Fett: 10%
Wie Olivenöl produziert Traubenkernöl weniger Aldehydverbindungen als Butter oder tierisches Öl. Dieses Öl ist auch reich an gesättigten Fettsäuren, wodurch es beim Erhitzen stabiler wird. Gesättigte Fettsäuren im Inhalt von Speiseöl führen zu keiner Oxidation des Öls.
4. Erdnussöl
Einfach ungesättigte Fette: 48%
Mehrfach ungesättigte Fette: 34%
Gesättigtes Fett: 18%
Erdnussöl wird am besten für alle gebackenen und sautierten Gerichte verwendet. Setzen Sie Rauch aus hochwertigem Erdnussöl ein und machen Sie ihn damit zur richtigen Wahl für Hochtemperatur-Kochtechniken. Erdnussöl enthält Phythosterol, das für das Herz gesund ist. Pflanzenfett ist wichtig für die Senkung des Cholesterins und die Hemmung der Entwicklung von Krebs.
5. Sesamöl
Einfach ungesättigte Fette: 41%
Mehrfach ungesättigte Fette: 44%
Gesättigtes Fett: 15%
Es hat sich gezeigt, dass Sesamöl Diabetes vorbeugt und bei überempfindlichen Diabetikern auch die Glukose im Plasma erhöhen kann. Darüber hinaus kann Sesamöl aufgrund seines hohen Magnesiumgehalts den Blutdruck bei Diabetikern senken. Sesamöl ist auch mit einer Abnahme des Cholesterinspiegels verbunden, da es Phythosterol enthält, das die Bildung von Cholesterin hemmt.
Sesamsamenöl kann auch die Herzgesundheit verbessern, indem arteriosklerotische Läsionen mithilfe von Antioxidationsmitteln und entzündungshemmenden Mitteln, Sesamol, verhindert werden.
Wenn Sie zum Kochen Kochöl verwenden, empfiehlt Grootveld, die von Ihnen verwendete Ölmenge zu minimieren, und Sie sollten auch Schritte unternehmen, um Öl aus gegarten Lebensmitteln zu filtern, z. Bewahren Sie das Speiseölprodukt schließlich immer in einem geschlossenen und trockenen Schrank von der Sonne entfernt auf und versuchen Sie, nicht öfter Öl für den Garvorgang zu verwenden. Dies führt auch zu einer Ansammlung von schlechten Auswirkungen von Speiseöl.
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