Inhalt:
- Medizinisches Video: Diese 6 Nahrungsmittel können Gicht verursachen, seien Sie also sehr vorsichtig
- Beim Verbrennen von Fleisch bilden sich krebserregende Verbindungen
- Gibt es eine Möglichkeit, HCA- und PAH-Verbindungen in gegrilltem Fleisch zu reduzieren?
Medizinisches Video: Diese 6 Nahrungsmittel können Gicht verursachen, seien Sie also sehr vorsichtig
Fast jeder mag gegrilltes Fleisch. Fleischverarbeitung durch Verbrennen gibt dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack, wodurch das Fleisch noch köstlicher wird. Wer mag es nicht Sie sollten jedoch nicht zu viel gebratenes Fleisch essen. Warum?
Beim Verbrennen von Fleisch bilden sich krebserregende Verbindungen
Wussten Sie schon? Es stellt sich heraus, dass brennendes Fleisch zur Bildung krebserregender Verbindungen führen kann, die Krebs erzeugen können. Ein Verbrennen, das bei hohen Temperaturen auftritt, kann eine Reaktion auslösen, die dann krebserregende Verbindungen bildet, die als heterocyclisches Amin (HCA) und policyclic aromatische Kohlenwasserstoffe (PAH) bezeichnet werden.
HCA wird gebildet, wenn Aminosäuren (im Protein enthalten), Zucker und Kreatin (Verbindungen in den Muskeln) bei hohen Temperaturen reagieren. Fleisch selbst enthält hohe Aminosäuren, so dass sich mehr HCA-Verbindungen bilden können, wenn Sie Fleisch bei hohen Temperaturen verbrennen.
Während PAK gebildet werden, wenn das Fett und die Flüssigkeit im Fleisch austreten und in die brennende Flamme tropfen, wodurch Flammen und Rauch entstehen. Rauchhaltiger PAK wird dann an das Fleisch gebunden. PAK-Verbindungen selbst werden nicht nur beim Verbrennen von Fleisch gebildet, sondern können auch in anderen verbrannten Lebensmitteln, Zigarettenrauch und Fahrzeugdämpfen vorkommen.
Diese HCA- und PAH-Verbindung kann jedoch nicht direkt Krebs verursachen. Beide Verbindungen können Krebs verursachen, wenn sie die DNA beschädigt haben. Um DNA zu schädigen, müssen HCA und PAH zuerst von bestimmten Enzymen im Körper metabolisiert oder aktiviert werden. Daher kann der Einfluss des Fleischkonsums auf das Krebsrisiko für jeden Einzelnen unterschiedlich sein.
Gibt es eine Möglichkeit, HCA- und PAH-Verbindungen in gegrilltem Fleisch zu reduzieren?
Sie müssen wissen, dass die Bildung von HCA- und PAH-Verbindungen von der Fleischart, der Zubereitungsmethode und dem Reifegrad des Fleisches abhängt (wie lange das Fleisch verbrannt wird). So können Sie diese drei Faktoren steuern, um die Bildung von HCA- und PAH-Verbindungen zu reduzieren.
Fleischsorten, die viel Eiweiß und Fett enthalten, können bei der Verbrennung mehr HCA- und PAH-Verbindungen bilden. Daher kann es besser sein, gegrillten Fisch zu essen als gegrilltes Fleisch.
Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, um die Bildung von HCA- und PAK-Verbindungen in gegrilltem Fleisch zu reduzieren, nämlich:
- Fleisch vor dem Brennen marinieren. Das American Institute for Cancer Research sagt, dass das Wunder des Fleisches mindestens 30 Minuten vor seiner Verbrennung die Bildung von HCA reduzieren kann. Sie können Fleisch mit Zutaten wie Zitrone, Knoblauch, Kurkuma, Minzblättern oder Zwiebeln marinieren.
- Vermeiden Sie es lange Zeit, Fleisch zu verbrennen. Je länger das Fleisch hohen Temperaturen ausgesetzt wird (insbesondere über 300 ° C), desto mehr HCA- und PAH-Verbindungen werden gebildet. Um die Brenndauer zu verkürzen, können Sie das Fleisch zuerst halb gekocht und dann brennen. Sie können das Fleisch auch in kleinere Stücke schneiden, damit es schneller brennt.
- Wendet das Fleisch während der Verbrennung kontinuierlich um. Dies kann die Bildung von HCA in Fleisch um 75-95% reduzieren, nachdem im Nutrition Action Healthletter veröffentlichte Forschungsergebnisse veröffentlicht wurden. Im Vergleich dazu müsste das Fleisch nur auf einer Seite gekocht und dann ein- oder zweimal gedreht werden.
- Essen Sie keine verkohlten Fleischteileenthält dieser Teil hohe HCA und PAH.
- Vergessen Sie nicht, den Grill zu reinigen von krebserregenden Rückständen, die nach dem Backen haften bleiben. Tun Sie dies auch, bevor Sie mit dem Verbrennen von Fleisch beginnen.
